CHERRY COOK !

Tarte aux trois chocolats

Préparation : environ 1h

Cuisson : 25 min

Repos : 6h

Ingrédients

pâte sablée ou brisée

Ganache chocolat noir

250g de chocolat noir

200g de crème fraîche épaisse

30g de beurre (demi-sel de préférence)

Ganache chocolat au lait

300g de chocolat au lait

200g de crème fraîche épaisse

20g de beurre demi-sel

Ganache chocolat blanc

400g de chocolat blanc

200g de crème fraîche épaisse

Recette

1. Préchauffer le four à 180° (th.6)
2. Etaler la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre
3. La recouvrir d'un papier sulfurisé, remplir de haricots secs (ou cailloux) afin d'éviter le gonflement de la pâte. Mettre au four pendant 25 minutes.
4. Préparer les trois ganaches : dans une casserole, chauffer la crème fraîche et ajouter le chocolat noir en morceaux.  Bien mélanger hors du feu  et ajouter le beurre (le chocolat ne doit pas être trop chaud sinon le beurre restera à la surface !!) Puis procéder de la même façon pour la ganache au chocolat au lait.
5. Dans une casserole, chauffer la crème fraîche et ajouter le chocolat blanc en morceaux. Bien mélanger.
6. Verser la ganache au chocolat noir dans le fond de la tarte puis laisser durcir au frigo pendant 20 minutes.
7. Verser la ganache au chocolat au lait sur le chocolat noir puis laisser durcir au frigo pendant 30 minutes.
8. Enfin, verser la ganache au chocolat blanc sur le chocolat au lait et laisser durcir le tout au frigo pendant minimum 6 heures.
9. Déguster cette tarte impérativement très froide.

Vous pouvez bien sûr personnaliser cette tarte en changeant l'ordre des couches ou en supprimant une couche.

Surtout respectez bien le temps de repos entre chaque couche afin qu'on puisse bien les distinguer comme ci-dessous :





Muffin à la poire, coeur chocolat noir

Préparation : 10 min

Cuisson : 10-20 min

Ingrédients

Coeur chocolat noir

70g de chocolat noir

20g de beurre

3 cuillères à soupe de crème fleurette

Muffin poire

200g de farine

150g de sucre

1/2 sachet de levure

10cl de crème fleurette

30g de beurre

2 oeufs

2 poires

le jus d'un citron

Recette

1. Pour le coeur, faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre et la crème. Mouler les ganaches dans des moules en silicone (ou petits bacs à glaçons), placer au congélateur 1 heure.
2. Pendant ce temps préparer les muffins : éplucher les poires. Couper la première en petits dés; mixer la seconde avec le jus de citron.
3. Mélanger la farine, la levure et le sucre, ajouter les oeufs un à un, le beurre fondu et la crème, puis les poires en dés et en purée. Placer la pâte au frais 30 minutes.
4. Préchauffer le four à 180° (th.6). Remplir de pâte les moules à muffins, puis dispose une ganache au chocolat noir au centre de chaque muffin. Enfourner et cuire 10-20 minutes.

Si vous voulez, vous pouvez remplacer la purée de poire par une cuillère à soupe de confiture de poire (le goût sera donc plus sucré).

L'intérieur du muffin ne doit pas être coulant mais fondant comme ci-dessous :

 La tarte au sirop d'érable (véritable recette canadienne)

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients

pâte brisée ou feuilletée

180g de cassonade

40g de beurre

5cl de sirop d'érable

3 cuillères à soupe de farine

30cl de lait

Recette

1. Préchauffer le four à 180° (th. 6). Beurrer et fariner le moule à tarte (d'environ 24 cm de diamètre). Etaler la pâte dans le moule et piquer sa surface à l'aide d'une fourchette.
2. Faire fondre les 40g de beurre dans une petite casserole puis ajouter le sucre cassonade et verser la farine en pluie.
3. Laisser cuire le mélance 1 minute tout en mélangeant bien puis verser peu à peu le lait et le sirop d'érable et continuer la cuisson encore 5 minutes.
4. Verser le mélange sucré et crémeux sur le fond de tarte. Mettre la tarte au four pendant 30 minutes.

Cette tarte se mange de préférence froide.

Certaines personnes ajoutent mêmes des dés d'orange confite à la préparation.

Vous pouvez également l'accompagner d'une tisane au sirop d'érable comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus.